Vino ecológico de mínima intervención

Fermentación espontánea con levaduras autóctonas

Es muy probable que Vermeer supiese que el cerebro del espectador completaría lo que faltaba mejor de lo que él podría hacerlo. Esa confianza en el proceso, esa decisión de no intervenir donde las cosas se resuelven por sí solas, es lo que la física cuántica llama principio de incertidumbre: cuanto más intentas fijar algo, más se aleja de lo que habría llegado a ser por sí mismo. En la bodega ocurre lo mismo. Cuanto más corriges, filtras y ajustas, mas alejas el vino de lo que este habría sido de no tratar de controlar el proceso hasta el más mínimo detalle. De ahí el nombre de este vino, Principio de Incertidumbre: Cariño. Porque no encuentro otra palabra que exprese mejor lo que se hace sin querer imponerse que Cariño.