Coffea Arabica. Valle de La Orotava, Tenerife.
El Café de la Finca
En Finca Marañuela, a 400 metros de altitud en el norte de Tenerife, cultivamos Coffea Arabica. El cinturón del café, la única franja del mundo con el clima, la altitud y los suelos idóneos para su cultivo, termina a unos 500 kilómetros al sur de las Islas Canarias. Aquí, lo cultivamos de todas formas.
Islas Canarias, 28° de latitud norte. Fuera del cinturón del café.
El Café en Canarias
El café crece entre los 25° de latitud norte y los 25° de latitud sur, justo en una franja comprendida entre el trópico de Cáncer y el trópico de Capricornio: clima cálido, húmedo, tropical.
Las Islas Canarias están a 28° de latitud norte, la misma zona donde se encuentran los grandes desiertos del mundo. No debería ser posible cultivarlo aquí. Sin embargo, las islas tienen factores geográficos que cambian las reglas.
Las islas cuentan con algo que los desiertos no tienen: el mar de nubes. En las vertientes norte de las islas de mayor altitud, los vientos alisios condensan la humedad y forman una capa de nubes, conocida como mar de nubes, que aporta agua y regula la temperatura, propiciando las condiciones óptimas para la agricultura. Es lo que hace posible lo que no debería existir. En este sentido, el café producido en las Islas Canarias es, en el contexto europeo, una rareza absoluta.
En Canarias, además, la lluvia es discontinua. La floración también. En la misma rama conviven cerezas rojas maduras y cerezas verdes aun por madurar. Por eso la recolección es manual y en varias pasadas: no se puede cosechar todo a la vez porque no todo madura a la vez.
El Proceso.
100% Arábica
El proceso comienza en la planta. Recojo las cerezas a mano, una a una, en su punto óptimo de maduración. Una vez recogidas, continúo con el despulpado manual para retirar la pulpa que rodea a los granos. Estos se sumergen en agua, en un proceso conocido como flote, donde se eliminan los granos vanos o vacíos que quedan en la superficie del agua debido a su incompleta formación.
Después, los granos seleccionados se extienden en camas elevadas. Los inspecciono uno a uno, retirando aquellos rotos o en mal estado. Los granos se secan al sol y al aire entre 6 a 9 días, con control diario de humedad, hasta estabilizarse esta entre el 10% y el 12%.
CAFICULTURA REGENERATIVA EN EL VALLE DE LA OROTAVA, TENERIFE.
De la cereza a la taza.
Una vez alcanzado el nivel óptimo de humedad, el café reposa durante dos meses en un lugar fresco, oscuro y seco. Este tiempo estabiliza la actividad interna del agua restante en los granos antes del siguiente paso.
Después, los granos pasan por la descascarilladora y se convierten en café verde. Hago una nueva selección: retiro los granos defectuosos o rotos, alrededor del 8%, cuya densidad desigual podría provocar que se quemasen durante el tueste final.
Después, molido o en grano, lo envaso y etiqueto a mano en la propia finca.
SOLO CON CITA PREVIA.
Coffea Arabica a 500 km de distancia del cinturón del café.
Cultivo de café en policultura viva. Visitas guiadas por el caficultor. Grupos reducidos. Valle de La Orotava, norte de Tenerife.