Edición Limitada
El Café de la Finca
El café producido en las islas Canarias es un producto único y singular. Un café de los grandes países productores se puede tomar en cualquier parte del mundo. Un café de las Islas Canarias sólo se puede disfrutar, casi única y exclusivamente, en las propias Islas Canarias.
Nuestro Café
100% Arábica
El proceso de elaboración de nuestro café comienza con la recolección manual de las cerezas en su punto óptimo de maduración. Una vez recogidas, se procede al despulpado manual para retirar la pulpa que rodea a los granos. Posteriormente, los granos despulpados se sumergen en agua, en un proceso conocido como flote, donde se eliminan los granos vanos o vacíos que flotan en la superficie debido a su incompleta formación.
A continuación, los granos seleccionados se colocan en camas elevadas para ser cuidadosamente inspeccionados y se eliminan aquellos en mal estado. En estas camas, los granos se secan al sol y al aire durante un período de 6 a 9 días, mientras se realiza un control diario del nivel de humedad hasta que se estabilice entre el 11% y el 12%.
Caficultura regenerativa
Aromas y sabores únicos
Una vez alcanzado el nivel óptimo de humedad, el café se almacena en un lugar fresco, oscuro y seco durante 2 meses. Este reposo permite estabilizar la actividad interna del agua restante en los granos antes del siguiente paso.
Después de este período, los granos pasan por una máquina descascarilladora, que los convierte en café verde. Aquí se realiza una nueva selección para retirar los granos defectuosos o rotos (alrededor del 8%), ya que su densidad desigual podría provocar que se quemen durante el tueste.
El proceso culmina con el tueste del café, realizado en una máquina tostadora que realza sus aromas y sabores únicos. Finalmente, el café tostado, en grano o molido, se envasa y etiqueta manualmente, listo para su venta y disfrute.
Único y singular
El Café en Canarias
El café es una planta tropical que crece entre los 25° de latitud norte y los 25° de latitud sur, necesitando unas condiciones ambientales muy concretas para su cultivo.
En nuestras islas se trata de un cultivo extremo, pues no debería darse, debido a que éstas se encuentran a unos 500km al norte del llamado cinturón del café, la famosa franja comprendida entre el trópico de Cáncer y el trópico de Capricornio, dentro de la cual se sitúan los países productores; países con climas cálidos, húmedos y tropicales, propicios para su cultivo.
Las principales características del café en Canarias:
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Cultivo
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El cultivo del café en Europa es una rareza y una excepción dentro del grupo de países productores. No existen plantaciones de café en suelo continental europeo.
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España cuenta con plantaciones de café en las regiones ultraperiféricas, las Islas Canarias.
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El café producido en las Islas Canarias es un producto único y singular.
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Clima
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Canarias ofrece unas condiciones climáticas distintas a las que cabría esperar por su ubicación geográfica debido a la variedad de microclimas, más numerosos en las islas de mayor relieve.
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En las vertientes norte de las islas de mayor altitud se produce el mar de nubes, que aporta humedad ambiental y volumen de agua, provocando las condiciones óptimas para la agricultura.
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Recolección
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En las islas la lluvia se produce de forma discontinua, por lo que la floración también lo es, provocando que los frutos no maduren a la misma velocidad.
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Por esta razón se pueden encontrar cerezas rojas y cerezas verdes en la misma rama, lo cual requiere una cuidadosa recolección manual en varias etapas para cosechar todas las cerezas en su punto óptimo de maduración.
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